Сіі-таке відомий в Азії вже понад 2000 років. Він є цінним їстівним грибом, що має також числені і унікальні лікарські якості. Антиканцерогенні, тонізуючі та імуностимулюючі властивості сіі-таке відомі в традиційній азіатській фітотерапії вже протягом багатьох сотень років. Протягом кількох останніх десятирічь цей гриб став об'єктом детальних досліджень і сучасної медицини. Крім вищеназваної протиракової та імуностимулюючої дії, препарати з сіі-таке ефективно застосовуються з метою попередження і лікування вірусних і бактеріальних захворювань, нормалізації процесу обміну речовин та рівня холестерину в крові. Вживання в їжу плодових тіл сіі-таке не лише збагачує раціон ароматним грибним продуктом, а й сприяє покращенню імунітету, виведенню з організму іонів важких металів та шлаків. Висока вартість та популярність сіі-таке в країнах Європи та Америки також пояснюється високими смаковими якостями, високим вмістом вітаміну D, та лікувально-профілактичними властивостями, які широко висвітлюються у східній літературі. Сіі-таке являються одними з найбільш перспективних для вирощування їстивними грибами з лікувальними властивостями. За обсягом виробництва сіі-таке займає на сьогодні друге місце у світі після шампіньйону двоспорового. Штучне культивування почалось приблизно у 10 ст. нашої ери у Китаї і у 16 ст. у Японії. Там технологія отримання плодових тіл на обрубках деревини була значно поліпшена, і Японія тепер належить до найбільших виробників сіі-таке у світі. Широко культивують сіі-таке і в інших країнах південно-східної Азії. Гриби сіі-таке високо цінуються в Японії та Китаї завдяки приємному смаку та запаху, як у сирому, так і сушеному вигляді. Плодові тіла гриба, зібрані у природі, і вирощені на обрубках деревини різних видів, мало відрізняються між собою за смаком чи запахом. Високі смакові якості і фармакологічне властивості сіі-таке та ряду продуктів, отриманих з нього, зумовлюють зростання попиту на цей гриб на світовому рівні, який традиційне екстенсивне вирощування, що й досі існує, вже не спроможне задовольнити. Сучасні вимоги ринку до якості грибів, безперервності їх постачання споживачам, рентабельності виробничого процесу потребують застосування інтенсивних методів культивування. З такої точки зору важливим є пристосування цього далекосхідного гриба до наявних і доступних в європейських умовах субстратів, застосування нових, біотехнологічних прийомів у культивуванні; пастеризації чи стерилізації субстратів; інокуляцію субстратів рідким посівним міцелієм, отриманим в ферментері; точних методів контролю якості субстратів, посівного міцелію, штамів, що застосовуються, умов вирощування тощо.

Біологічна характеристика Shii-Take353
(Lentinus edodes)

Шапинка, в залежності від штаму і інтенсивності освітлення під час формування плодового тіла, світло- до темно коричневої, в центрі дещо темніша. Поверхня шапинки частково вкрита дрібними, з волосками лусочками. На початку утворення шапинка куляста з загорнутим всередину краєм. Плодове тіло часто з ексцентричною ніжкою, пізніше з притиснутою шапинкою, діаметр якої досягає 5-20 см в залежності від штаму, ступеню зрілості та умов вирощування. Пластинки білого кольору і змінюють свій колір у перезрілих плодових тіл на жовтуватий. Ніжка білувата з ніжними лусочками. М'якуш плодових тіл білий, пружної консистенції, причому ніжка більш жорстка. Гриб має специфічний смак і запах, що часто приємно нагадує редьку. Сіі-таке характеризується довгим строком зберігання у свіжому вигляді і, порівняно з іншими їстівними грибами, значним вмістом сухої речовини у плодових тілах.