|
ИНТЕНСИВНЫЙ МЕТОД ВЫРАЩИВАНИЯ СИИ-ТАКЕ
При интенсивном способе каждый
цикл культивирования длится 3 - 4 месяца. Преимущество
этого способа культивирования, которое проводят
в помещении с регулируемым микроклиматом, заключается в
том, что его можно вести круглый год. Субстратом
для выращивания сии-таке при этом способе является
смесь опилок различных пород деревьев с добавками растительного
происхождения: зерно, отруби и др. Выращивание можно проводить
в различных культивационных помещениях. В качестве
помещений для выращивания гриба сии-таке могут
быть приспособлены подвалы и полуподвалы нежилых зданий,
бомбоубежища, овощехранилища, складские помещения, неиспользуемые
помещения ферм. Основные требования, предъявляемые к этим
помещениям: хорошая тепло- и влагоизоляция, наличие вентиляции,
электроэнергии и водоснабжения. Высота помещений должна
быть не менее 2,5-3 м, площадь - не менее 50 м2, для коммерческого
производства - не менее 100-300м2. Поверхность стен и пол
должны иметь водоотталкивающее покрытие. Стены могут быть
покрашены масляной краской или облицованы плиткой, пол бетонный
или покрыт плиткой. Должны быть созданы условия для того,
чтобы на полу не было стоячей воды после полива.
При установке светильников необходимо учитывать, что в камере
плодоношения влажность воздуха будет составлять 85-90%.
Выращивание сии-таке может производиться по одно-
и двухзональной системе.
При однозональной системе выращивания рост мицелия
и плодовых тел сии-таке происходит в одном
помещении. В этом случае необходимо иметь системы регуляции
температуры, влажности и вентиляции (температура 10-25°С,
влажность 75-92%, вентиляция 1-4 объемов в час), а также
освещение, достаточное для роста плодовых тел (100-300
люкс/час в течение 8-12 часов в день).
При двухзональной системе выращивания рост мицелия
и плодовых тел происходит в разных помещениях,
В этом случае в помещении для роста мицелия можно
иметь лишь рабочее освещение, поддерживать влажность - 60-75%,
температуру 20-24°С, объем вентиляции - 1-2 объема воздуха
в сутки. В помещении для роста плодовых тел должна
быть вентиляция (до 4 объемов воздуха в час), влажность
воздуха на уровне 85-92%, температура 10-20 0С.
Опилки являются основным компонентом субстрата
для сии-таке. Наиболее часто для выращивания сии-таке
используют опилки широколиственных пород деревьев: дуба,
клена, бука, ольхи, березы и др. Опилки составляют 60-90%
от общего веса сухого субстрата. Можно использовать
опилки и хвойных пород деревьев, но смешивая их с лиственными.
Лучше, если смолистые вещества из опилок хвойных пород будут
удалены путем замачивания в растворе соды либо разрушены
под влиянием окисления в случае длительного (в течение 1
или более лет) хранения на открытом воздухе.
Растительные добавки включают в субстрат для выращивания
сии-таке с целью увеличения скорости роста и урожайности.
Они улучшают питательные свойства субстрата,
его физическую структуру. Питательные свойства
в основном связаны с содержанием азота и легкодоступных
углеводов. Однако слишком высокое содержание азота тормозит
плодоношение. Содержание азота в субстрате
0,5% способствует максимальному урожаю сии-таке.
Увеличение содержания растительных добавок в субстрате
для выращивания сии-таке ( до 30%) приводит к большим
урожаям, однако увеличивается и риск инфицирования этого
субстрата посторонними микроорганизмами. В целом,
количество обогащающих добавок зависит от технологического
уровня производства сии-таке. Чем меньше фон инфицированности
в помещении, тем больший процент добавок к субстрату можно
использовать. В качестве питательных добавок используют
в основном зерно злаков иди отруби. Для повышения кислотности
субстрата ( до 5,0 ) используют мел.
Обработку субстрата можно проводить в автоклаве
или туннеле, построенном по типу туннеля для пропарки шампиньонного
компоста. Стерилизация в автоклаве даст лучшие результаты.
Необходимым условием получения высоких урожаев экологически
чистых плодовых тел сии-таке является
соблюдение технологии выращивания, высококачественный
посевной мицелий, тщательное соблюдение чистоты
в помещениях для культивирования.
Подготовка субстрата - это наиболее ответственный
этап, от которого в большой степени зависит успех выращивания.
Его нужно проводить в специальном помещении. Вам надо запастись
подходящими субстратами и хранить их в течение
зимы в сухом сарае или под навесом. Они не должны быть заплесневелыми.
Наиболее распространенным субстратом для интенсивного
культивирования сии-таке является смесь дубовых опилок
с зернами овса (4 : 1). Опилки заливают горячей водой на
8 - 12 часов. Зерна овса замачивают отдельно в холодной
воде также на 8-12 часов. Затем воду сливают и оба компонента
смешивают. Лишнюю воду удаляют. Влажность субстрата
перед тепловой обработкой должна быть такой, чтобы при сжатии
в руке появлялось только несколько капель воды. Подготовленный
субстрат помещают в емкости. Идеальными емкостями
для обработки субстрата и последующего выращивания
сии-таке являются устойчивые к повреждениям и высокой
температуре (до 135°С) полипропиленовые мешки с фильтрами.
При отсутствии фильтров можно воспользоваться мешками с
вставленными в горлышко ватными пробками. Кроме того, для
обработки субстрата можно воспользоваться 3-х л.
стеклянными банками, закрытыми фольгой. Но в этом случае
субстрат после тепловой обработки нужно будет пересыпать,
одновременно инокулируя мицелием, в полиэтиленовые
мешки со вставленными в горлышко ватными пробками.
В камере пастеризации предусматривается теплоизолированные
и паронепроницаемые полы, потолок и стены. В торце камеры
расположена дверь, через которую производится загрузка емкостей
с субстратом. На высоте 40-50 см от пола размещена
металлическая или деревянная решетка, на которую загружают
емкости, В потолке камеры имеется клапан для устранения
избыточного давления и отработанного воздуха. Верхняя и
нижняя части камеры соединены термически изолированным воздуховодом.
В нижней его части установлен вентилятор, способный перекачивать
до 200 куб.м. воздуха на 1 тонну субстрата в час при давлении
100-200 мм водного столба. Пар подается от парогенератора,
поступление которого в камеру регулируется клапаном подачи
пара. После закладки субстрата устанавливаются
датчики температуры по всей толщине субстрата. Пар из парогенератора
через клапан подачи пара и воздух, подаваемый вентилятором,
либо их смесь под давлением проходит через толщу субстрата
и выходит через клапан избыточного давления и запорный клапан.
Емкости с субстратом обрабатывают в камере при 100°С в течение
5 часов. Свежий воздух подается через бактериальный фильтр.
После окончания пастеризации емкости с субстратом охлаждают
до температуры 25-28°С. Наиболее эффективным способом обработки
субстрата для выращивания сии-таке является
стерилизация в автоклаве при 2 атмосферах 1 час.
Посев мицелием производят в стерильных условиях.
Норма посева 5% от веса субстрата. Если для обработки
субстрата используют стеклянные банки, то их содержимое
пересыпают в полиэтиленовые (одноразовые) мешочки емкостью
1-3 кг с одновременным внесением посевного мицелия.
В помещениях, где идет обрастание субстрата мицелием,
должно быть темно и тепло. Наиболее благоприятна температура
в мешке в пределах 26 - 28°С и относительная влажность около
70%. Для этого в помещении поддерживают температуру 20-24°С.
Обрастание субстрата длится 10 - 20 суток, в течение
которых необходимо стремиться к поддержанию оптимальной
температуры в мешке. Необходимо 1-2 раза в сутки ее контролировать,
вставив термометр внутрь мешка. При повышении температуры
выше 28°С помещение следует проветрить и охладить. Мицелий
сии-таке погибает при температуре 37°С. Мицелий
будет развиваться при более низкой температуре (20-24 °С),
однако при этом потребуется больше времени на обрастание.
Субстрат считается полностью обросшим, когда опилки
перестают быть видны. Затем на поверхности субстрата
появляются коричневатые пятна. На этой стадии субстрат превращается
в плотный блок. Освещение на этом этапе культивирования
не нужно. О наличии бактериального загрязнения субстрата
свидетельствует неприятный запах, выделение влаги; о наличии
грибного загрязнения - зеленые, ярко-оранжевые, черные пятна.
В обоих случаях рост мицелия сии-таке замедляется. Емкости
с наличием загрязнения, особенно грибного, должны быть сразу
после обнаружения вынесены в отдельное помещение. Для стимуляции
плодообразования блоки освобождают от пленки и замачивают
на 24 часа в холодной воде. Следующий этап культивирования
проводят в светлом выростном помещении, где температура
поддерживается в пределах 10-25°C. Блоки располагают на
стеллажах вертикально, между ними оставляют свободное пространство
для удобства ухода и сборки урожая.
Плодовые тела появляются группами через 3-10 дней.
Влажность в помещении должна составлять не менее 80-92%
(атмосфера влажного осеннего леса после дождя).
Важным фактором на этом этапе является освещение. С появлением
зачатков плодовых тел необходимо создавать оптимальную
освещенность. Она должна составлять около 100 - 300 люкс
на протяжении 8-12 часов ежедневно (длина волны 370-420
нм). Это соответствует нормальному дневному освещению. В
подвалах или сараях при отсутствии или недостаточном количестве
естественного света, для освещения необходимо использовать
лампы дневного света, размещая их так, чтобы свет равномерно
распределялся, но не перегревал поверхность кульков. На
недостаточную освещенность грибы реагируют вытягиванием
ножки и уменьшением или недоразвитостью шляпки.
Не следует устанавливать мешки на полу, так как углекислый
газ тяжелее воздуха. Скапливаясь на полу и в углах помещения,
он влияет на плодоношение, вызывая появление плодовых
тел уродливой формы. Следует активно вентилировать
или проветривать помещение (до 4 объемов воздуха в час).
На повышенное содержание углекислого газа грибы отвечают
вытягиванием ножки. Часто в первую волну плодоношения появляются
ненормальные по форме плодовые тела. В следующих
волнах это явление исчезает. Волна длится 1 -2 недели. Урожайность
сии-таке составляет 25-30% от веса субстрата.
Плодовые тела сии-таке для употребления
в свежем виде и для промышленной переработки должны отвечать
следующим стандартам. Плодовые тела должны быть
свежими, мясистыми, чистыми, крепкими, сухими или соответственно
влажными, без постороннего запаха; мякоть - белой, размер
шляпки в диаметре - не менее 4 см и не более 10 см; длинна
ножки от места обреза до места скрепления со шляпкой - не
более 4 см.
Плодовые тела сии-таке хорошо хранятся, транспортируются
и не портятся при низкой температуре.
Сроки хранения свежих грибов от момента сбора до
переработки:
при температуре +2 градуса - 5 суток;
при температуре +2 - 10 градусов - 24 ч;
при температуре +10 - 14 градусов - 12 ч;
при температуре +14 - 18 градусов - 6ч;
вверх
|
