СИИ-ТАКЕ
Сии-таке являются одним из на
наиболее перспективных для культивирования съедобных
грибов с лечебными свойствами. Сии-таке
занимают третье место в мировом производстве грибов
и являются не только ценным продуктом питания,
но и представляет интерес в связи с его многоплановым применением
в медицине. В настоящее время установлено, что сии-таке
образуют вещества, обладающие радиопротекторным,
противоопухолевым, антивирусным действием,
уменьшающие свертывание крови. Эти вещества укрепляют
иммунную систему, снижают содержание холестерина,
увеличивают количество Т-лимфоцитов в крови. Наиболее
известным продуктом из этих веществ является японский противоопухолевый
препарат "Лентинал". Использование в
пищу плодовых тел сии-таке не только
обогащает пищевой рацион вкусным, ароматным грибным
продуктом, но и способствует снижению холестерина в
крови, повышению иммунитета организма к инфекционным,
в частности, вирусным заболеваниям, выведению
из организма ионов тяжелых металлов и шлаков. Растущая
популярность и высокоая стоимость сии-таке в странах
Европы и Америки объясняется хорошими органолептическими
свойствами (вкус, аромат), высоким содержанием витамина
D и лечебно-профилактическими свойствами,
широко рекламируемыми в восточной литературе. Высказываются
даже предположения, что демографический кризис в Японии,
объясняется употреблением большого количества сии-таке.
Биологическая
характеристика Shii-Take3776
(Lentinus edodes)
Шляпка, в зависимости от штамма
и интенсивности освещения во время формирования плодового
тела, светло-к темно коричневой, в центре темнее. Поверхность
шляпки частично покрытая мелкими, с волосками чешуйками.
В начале образования шляпка шарообразная с завернутым
вглубь краем. Плодовое тело часто с эксцентричной
ножкой, позднее с прижатой шляпкой, диаметр которой
достигает 5-20 см в зависимости от штамма, степени
зрелости и условий выращивания. Пластинки белого цвета и
изменяют свой цвет у перезревших плодовых тел на
желтоватый. Ножка беловатая с нежными чешуйками. Мякоть
плодовых тел белая, упругой консистенции, причем
ножка более жесткая. Гриб имеет специфический вкус
и запах, который часто приятно напоминает редьку. Сии-таке
характеризуется длинным сроком сохранения в свежем виде
и, сравнительно с другими съедобными грибами, значительным
содержанием сухого вещества в плодовых телах.
