ВЕШЕНКА
С давних времен этот гриб знали
и ценили как высококачественный продукт питания.
Первые упоминания о нем можно встретить в китайских источниках
V-го столетия. И не напрасно. По содержанию питательных
веществ вешенке тяжело найти равных среди грибного
царства. Качество ее белков приближается к белкам животного
происхождения. Гриб имеет все незаменимые аминокислоты
(кроме трептофана). Обратите внимание на витаминный состав:
В1, В2, В5, В6, В7, С, РР, провитамин D. Подстать витаминному
составу и минеральный: кальций, медь, железо, магний,
марганец, фосфор, кремний, калий, цинк. И все это в
количествах, во много раз превышающих аналогичные показатели,
скажем, картофеля. Плодовые тела вешенки содержат
7,9 % минеральных веществ, 12 % сырой клетчатки,
15,7 - 30 % белка и 54,4 - 81,8 % углеводов.Имея такие уникальные
возможности, этот гриб привлек внимание не только
гурманов, а и медиков. Его давно с успехом используют в
китайской нетрадиционной медицине для укрепления
сосудов, мышечного расслабления, при люмбаго. Особенно хорош
этот гриб в борьбе с высоким уровнем холестерина
и триглицерола в крови. Вешенка также снижает
риск атеросклероза, употребление гриба способствует
укреплению иммунной системы.
Биологическая
характеристика P24 (Italspawn Италия)
Вешенка обыкновенная Pleurotus ostreatus
Высокоурожайный штамм. Цвет грибов
зависит от температуры и влажности воздуха. При +14 - 16
градусах он серый, при более высокой температуре он светлеет,
при более низкой - темнеет. Наиболее предпочтительный субстрат
- солома злаков, или смесь соломы (60%) с мелко
измельченными стеблями кукурузы (40%). Солома
пшеницы режется на кусочки 2 - 4 см. длинной, кукуруза
- на кусочки размером с горошину. Если применяется смесь,
важно смешивать однородно, увлажнять сразу же после смешивания
до 70 - 75% и довести рН до 6 - 6,5.
Полученный таким образом субстрат далее подвергается
тепловой обработке: пастеризации или ферментации.
Выбор обработки определяется опытным путем и зависит от
типа субстрата и его качества. Норма внесения мицелия
- 5%. Характеризуется скороспелостью и способностью завязывать
гроздья различных размеров в зависимости от состава
субстрата и способа выращивания.
Рекомендуемая температура для роста мицелия - +25
градусов. Штамм выдерживает как повышение температуры
до +30, так и ее колебания, однако рост мицелия
при этом замедляется. Обычно через 12 - 15 дней после инокуляции
субстрат полностью обрастает мицелием.
Рекомендуемая температура для плодоношения 14 - 18 градусов,
но штамм может плодоносить и при температурах от
+6 до 26. Повышение температуры обусловливает посветление
окраски и уменьшение размеров плодовых тел. Важно
поддерживать влажность в пределах 80 - 90% и постоянную
температуру во время образования плодовых тел.
Собирать грибы можно уже через 25 - 30 дня после
инокуляции.
