ВЕШЕНКА
С давних времен этот гриб знали
и ценили как высококачественный продукт питания.
Первые упоминания о нем можно встретить в китайских источниках
V-го столетия. И не напрасно. По содержанию питательных
веществ вешенке тяжело найти равных среди грибного
царства. Качество ее белков приближается к белкам животного
происхождения. Гриб имеет все незаменимые аминокислоты
(кроме трептофана). Обратите внимание на витаминный состав:
В1, В2, В5, В6, В7, С, РР, провитамин D. Подстать витаминному
составу и минеральный: кальций, медь, железо, магний,
марганец, фосфор, кремний, калий, цинк. И все это в
количествах, во много раз превышающих аналогичные показатели,
скажем, картофеля. Плодовые тела вешенки содержат
7,9 % минеральных веществ, 12 % сырой клетчатки,
15,7 - 30 % белка и 54,4 - 81,8 % углеводов.Имея такие уникальные
возможности, этот гриб привлек внимание не только
гурманов, а и медиков. Его давно с успехом используют в
китайской нетрадиционной медицине для укрепления
сосудов, мышечного расслабления, при люмбаго. Особенно хорош
этот гриб в борьбе с высоким уровнем холестерина
и триглицерола в крови. Вешенка также снижает
риск атеросклероза, употребление гриба способствует
укреплению иммунной системы.
Биологическая
характеристика ІВC - 431
Вешенка обыкновенная Pleurotus ostreatus
(коллекция высших базидиомицетов Института ботаники
им. Холодного, Киев, Украина)
Этот штамм пригоден для использования,
как в интенсивном, так и в экстенсивном производстве. Характеризуется
скороспелостью и способностью образовывать большие
с большим количеством грибов гроздья. Цвет шляпок
от светло до темно коричневого. Чем выше освещенность, тем
темнее цвет. Характерными особенностями являются темно-коричневая
полоса, идущая практически по краю гриба и явно
выраженная рассеченность краев шляпки, показывающая на перепад
влажности и температуры. Притом, чем выше температура и
влажность, тем глубже сечения. Этому штамму присущи
относительная устойчивость к болезням и интенсивное
освоение субстрата. Несмотря на это, штамм
высокотемпературный и плодоносит даже при +30 градусов,
образуя спелые гроздья практически за сутки. Оптимальной
температурой является +14 - 16 градусов. Штамм
требователен к вентиляции и освещению. Недостаточность этих
факторов сказывается на качестве гриба. Безболезненно
переносит понижение температуры. По этому хорошо использовать
этот штамм в экстенсивном производстве.
Учитывая его требовательность, отметим, что данный штамм
лучше использовать в условиях теплицы. Отлично
реагирует на компост, приготовленный любым известным
способом, а при соблюдении технологии выращивания,
обеспечит урожайность на уровне не менее 25%. Если
Вы решите использовать этот штамм в производстве,
то свою требовательность он с лихвой компенсирует урожайностью
и не перестанет удивлять Вас размерами и весом гроздей.
Собранные грибы хорошо сохраняются при температуре
+2, но не любят длительной транспортировки. Грибы
обладают отменными вкусовыми качествами и сильным
природным грибным запахом. Пригодны к любой переработке.
